Page 6 - มาตรฐานโรงพยาบาลอาหารปลอดภัย

สำรบัญ

หน้า
บทที่ 1 แนวทางการปฏิบัติในการด�าเนินงานโรงพยาบาล 7
อาหารปลอดภัย

บทที่ 2 การสื่อสารและความมีส่วนร่วม 15

1. ประกาศนโยบาย Food Safety Hospital ของกระทรวงสาธารณสุข 16
2. สื่อสาร ท�าความเข้าใจกับประชาชน และสร้างการมีส่วนร่วม 17

3. สื่อสารท�าความเข้าใจกับเจ้าหน้าที่ และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง 18
และสร้างการมีส่วนร่วม

บทที่ 3 สร้างสิ่งแวดล้อมที่เอื้อต่อการจัดซื้อจัดจ้าง 21
1. การท�าให้สามารถจัดซื้อด้วยวิธีกรณีพิเศษ เช่นเดียวกับนวัตกรรมไทย 22
2. การท�าให้มีราคาที่ดีขึ้นจากมูลค่าที่เพิ่มด้วยความปลอดภัยของอาหาร 26

3. โรงพยาบาลมีการจัดท�าเมนูรายการอาหาร และวัตถุดิบล่วงหน้า 26
อย่างน้อย 2 เดือน

4. โรงพยาบาลมีเมนูรายการอาหารที่สอดคล้องกับวัตถุดิบที่มีในพื้นที่ 27

บทที่ 4 การควบคุมมาตรฐาน 29

1. ตรวจสอบคุณภาพโดยโรงพยาบาล 30
1.1 แนวทางการตรวจรับวัตถุดิบของโรงพยาบาล 30
1.2 เกณฑ์การตรวจรับวัตถุดิบสดและวัตถุดิบที่ผ่านการแปรรูป 31

1.3 เกณฑ์การตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร 32
1.4 หลักเกณฑ์การตรวจสถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล 33

1.5 หลักเกณฑ์การตรวจร้านอาหารในโรงพยาบาล 33
2. ตรวจสอบคุณภาพประจ�าปี 47
3. มีค่าปรับกรณีไม่ได้มาตรฐาน 47

บทที่ 5 ผลที่คาดว่าจะได้รับ 49
1. ลดการป่วยจากโรคที่มีผลจากสารปนเปื้อนในอาหาร 50

2. ประชาชนได้รับการคุ้มครองด้านสุขภาพ 50
3. ลดรายจ่ายด้านสุขภาพที่เกิดจากโรคที่มีผลจากสารปนเปื้อนในอาหาร 51

4. สนับสนุนเกษตรกรซึ่งเป็นรากฐานส�าคัญของสังคมไทย 53