Page 10 - มาตรฐานโรงพยาบาลอาหารปลอดภัย

4. กลุ่มสัตว์น�้าและผลิตภัณฑ์จากสัตว์น�้า มีการส�ารวจพบว่ามีการปนเปื้อนของ

ยาปฏิชีวนะ เช่น Nitrofuran, Chloramphenicol, Oxytetracycline และ Oxolinic acid ในระดับสูง
ถึงร้อยละ 18.82 ของตัวอย่างที่สุ่มตรวจ นอกจากนั้นยังมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์
กุ้งกุลาด�า ปลาหมึกแช่แข็ง และสินค้าอาหารทะเลต่างๆ รวมทั้งผลิตภัณฑ์สัตว์น�้าอื่นๆ เช่น

ลูกชิ้นปลา เนื้อปลาแช่เย็น และแหนมปลา ยังมีการพบมีการปนเปื้อนของสารเคมีจ�าพวกบอแรกซ์
ซึ่งห้ามใช้ในอาหารอยู่เป็นจ�านวนมาก

5. กลุ่มผักและผลไม้ พบปัญหาการปนเปื้อนของสารเคมีที่ใช้ป้องกัน และก�าจัดศัตรูพืช
จากการส�ารวจตัวอย่างผักและผลไม้ในตลาดพบว่า พบสารเคมีตกค้างถึงร้อยละ 36 ในจ�านวนนี้

ร้อยละ 6 มีการตกค้างเกินกฎหมายก�าหนด มีการพบสารห้ามใช้ในอาหาร เช่น สีสังเคราะห์
สารกันรา และสารฟอกขาวในผักและผลไม้ร้อยละ 22.67 และยังมีการปนเปื้อนของโลหะหนัก

เช่น ตะกั่ว และแคดเมียม ในผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ร้อยละ 5 เป็นต้น
จากปัญหาการปนเปื้อนสารเคมีและจุลินทรีย์ในอาหารนั้น ก่อให้เกิดโรคต่างๆตามมา
โดยสถานการณ์โรคติดต่อทางอาหารและน�้า จากเชื้อจุลินทรีย์ จากการเฝ้าระวังโรค ปี 2552

ส�านักระบาดวิทยา กลุ่มโรคจากอาหารและน�้า ส�านักระบาดวิทยา กรมควบคุมโรค รายงานจ�านวน
ผู้ป่วยโรคอุจจาระร่วงเฉียบพลัน 1.2 ล้านราย คิดเป็นอัตราป่วย 2,023.64 ต่อประชากรแสนคน

ในจ�านวนนี้เสียชีวิต 65 ราย ซึ่งเมื่อพิจารณาย้อนหลัง 10 ปี มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น นอกจากนี้
การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์บางชนิดก็อาจก่ออันตรายถึงขั้นเสียชีวิตหรือพิการได้ เช่น กรณี
การเสียชีวิตและเจ็บป่วยจากพิษ Botulinum จากเชื้อ Clostidium botulinum ในหน่อไม้ปี๊บ

ที่มีมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปี 2540 และเกิดรุนแรงที่สุดที่จังหวัดน่าน ในปี 2549 ซึ่งส่งผลให้มี
ผู้เจ็บป่วย ถึง 163 ราย และนอกจากนั้น โรคที่พบจากการสารเคมีปนเปื้อนตกค้างในอาหารนั้น
มีทั้งโลหะหนักที่ปนเปื้อนอยู่ในสภาพแวดล้อมและสารเคมีที่ใช้ในการผลิตสินค้าเกษตรหรืออาหาร

ที่น�ามาใช้โดยปราศจากความรู้ หรือเกิดจากการจงใจ ส่งผลให้อาหารไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค
สารเคมีบางส่วนจะถูกสะสมอยู่ในร่างกายก่อให้เกิดพิษในระยะยาว แต่บางส่วนอาจถูกเปลี่ยนแปลง
ในร่างกายท�าให้เป็นพิษอย่างเฉียบพลันได้ ตัวอย่างของพิษสารเคมีปนเปื้อนในอาหาร เช่น พิษจาก

โลหะหนัก พิษจากสารเคมีป้องกันและก�าจัดศัตรูพืชพิษจากวัตถุเจือปนอาหาร ผลกระทบจาก
การปนเปื้อนสารเคมีและจุลินทรีย์ในอาหารนั้น ท�าให้เกิดผลเสียต่อร่างกายจนอาจถึงแก่ชีวิตได้

อีกทั้งรัฐบาลต้องเสียงบประมาณจ�านวนมากในการรักษาพยาบาลและแก้ไขปัญหา รวมทั้ง
ยังกระทบต่อความเชื่อมั่นของผู้บริโภคทั้งประเทศ
การเลือกบริโภคอาหารจึงเป็นสิ่งส�าคัญที่ส่งผลต่อการมีสุขภาพดี โดยปัจจุบันกระแส

การดูแลสุขภาพของประชาชนเริ่มมีมากขึ้น ท�าให้ผู้บริโภคหันมาใส่ใจในการเลือกซื้ออาหาร
ที่ปลอดภัยและปราศจากสารเคมีต่างๆ ที่เป็นพิษต่อร่างกาย ด้วยเหตุนี้เกษตรกรหลายรายจึงคิด

หาวิธีการท�าเกษตรกรรมแนวใหม่ เรียกว่า เกษตรอินทรีย์ (Organic Agriculture) เป็นทางเลือก

มาตรฐานโรงพยาบาลอาหารปลอดภัย (Food Safety Hospital) 9